As morcillas

MORCILLAS
dDegustación

Hai diferentes variedades se ben nos vamos a falar de dúas, e solamente de morcillas dulces.
INGRDIENTES:
Arroz, mazás, leite, auga, mantequilla, mel, azucre, pimentón, pan, aceite, cebola, tripas gordas.
Utensilios:
Funil, tacho, cucharón, fio, potas.
PREPARACIÖN:
Cócese o arroz, co leite e a mantequilla. faise unha compota de mazá, despois co pan fanse unha sopas, prepárase un refrito con aceite, cebola.
Xúntase todo e añadeselle o mel, o azucre e o pimentón, remexese todo moi ben. Coa mestura énchese a tripa, átanse e cólganse o fume ,xunto os chourizos.
Outra variante

INGRDIENTES:
Arroz, calabaza, mazá, pera, mel, azúcar, pimentón, aceite, cebola e tripas gordas.
PREPARACIÖN:
Cócese o arroz co calabaza (primeiro pélase e córtase en dadiños) . A parte cócese a mazá e a pera. Cando está todo ben cocido , xúntase todo e añádeselle o zucre, faiselle un refrito con aceite, cebola e pimentón , remécese moi ben e o final de todo añadeselle un pouco mel, e xa está listo para encher as tripas(que x atemos atadas por un lado) logo atanse polo outro lado, cólganse a secarxunto os chorizos e os poucos tempo (aprox 1 mes) cómense: Solas, con pan, con patacas…

Día dos chourizos

O DIA DOS CHOURIZOS

Dous días despois da parta fanse os embutidos.

 Hay que remexer a zorza outra vez, preparar as tripas (volvense a lavar en agua fría ou tépeda) e adaptase a máquina (colócaselle o funil).

Colócase a tripa no embudo, e por un buraco que ten a máquina por arriba vaiselle metendo  a zorza e unha persoa vai tirando pola tripa para que se encha de forma conveniente.

As mulleres ou homes (por certo ese día axudanse os/as vecinos/as uns os outros) repartense en parellas e sentanse nunhas cadeiras, con unas alfaias, un pano, fiu e un cóitelo.

Reparten as tripas (xa coa zorza) e unha tasa e outra ata.

 Cando están atados unha persoa ou mais segundo a xente ou o Colgadoiro, levanos a caniceira (piso por riba da lareira, de taboas separadas; para que suba o fume e o calor,que tamén se usa para secar as castañas) para que sequen; para elo faiselles un lume suaviño durante uns días.

Unha vez que están ben secos gárdanse nun gafarrón grande, en tarros ou mesmo en bolsas o vacío, bueno os que quedan porque xa a medio secar se empeza a comelos cocidos, asados… uf que ricos.

Este día tamén se fai o salchichón, ainda que as veces se se pode se fai o día anterior.

Necesitamos tripas gordas, cortanse e as mesmas parellas primeiro átanas  por un lado enchense coa máquina coma os chourizos, para logo atalas polo outro lado, deixandolles un fio longo para  colgalos. Tamén se poñen a secar e estes si que non se comen ata que están ben secos, logo gárdanse coma os chourizos

día da pica

                   Partir os cochos

        Para partir os cochos, poñense nunha mesa de madeira , e vanse despezando pouco a pouco cun machado e cun cóitelo ben afiado: A cachola, os lacóns, os xamóns, as costrelas, as uñas, os touciños e a soá co rabo… tamén hai que desfrebalo, que consiste  en separar as frebas, os  osos e os coiros.

maquina de picar

      Unha vez despiezado o cocho, sálase no maseiro con sal gorda: Os lacóns, xamóns, o hueso da soá, as uñas, a cachola, e os touciños. Deixanse máis ou menos no maseiro 15 días.

   Esto faino o matador e mentras as mulleres pican as frebas na máquina de picar, para o salchichón e o chourizo.

     Para facer a zorza, mézclase nunha tina grande: As frebas picadas, ourego, sal, allo, e pimentón é remexese ben

     E para facer o mexunxe do salchichón mezclase noutra tina grande: A carne picada  cun preparado especial para o salchichón, e remexese ben e tapase cun trapo e deixase repousar ata o día seguinte.

     Ao día seguinte, probase a zorza freindoa na sartén sin aceite, para ver si está ben ou lle falta algún ingrediente, tamén se volve a remexer.

     Para facer os chicharrons necesítase un cóitelo e unha pota grande. Empezanse: Cortando os coiros do cocho coa grasa, e derretindos na pota. Despóis esto que queda na pota prénsase quente nunha máquina, e queda unha forma cadrada.

     Outros fanse sacándolle unha parte da graxa cun cóitelo e botanse a pota ata e daselles voltas para que  estalen.

    Dos ballos (tiras do centro da barriga) córtanse en cachos grandes, fríense e están boísimos.

      E se se pode faise o salchichón  collese a máquina de picar pónse o embude na máquina enchufase meteselle o emboado ponse a tripa gorda no embude e o salchichón vai collendo a forma

A Matanza

Para facer unha matanza necesitamos varias cousas , o primeiro e ter uns cochos ben cebados.

     Tamén hai que ter xente, avisada con antelación, pois necesitanse homes para agarralos cochos e mulleres para desentrepartir e lavar as tripas.

Tamén hai que recoller pero xa no mes de agosto o ourego, e logo cómpranse tripas, pimentón, sal e o preparado para o salchichón, criollos, lomo. E como non tamén cousas para facela comida, pois ese día hai un montón de xente a mesa

     Si, son necesarias outras cousas:A mesa de matar, a bañeira de escaldar, os coitelos, un cazo, un recipiente para o sangue, baldes e tinas, fontes, pratos, fiu, os chanciles … E a máquina de picar.

    O día anterior tamén se preparan a cachola, o lacón e os chourizos para o almorzó.

    En non podemos esquencer de facer: o roscón, as rosquillas, o brazo de gitano, o flan e algún outro doce para o día da matanza. 

    O día da matanza comenza cun almorzo a base de cachola, lacón, chourizos, queixo café e copa, e logo xa se vai  a botarlle o lazo o cocho e levalo  a mesa de matar para que o matachín ou sangrador o sangre (mate) cun cóitelo,  mentres sangra, unha persoa (normalmente unha muller) recolle o sangue, e batea ata que arrefría, para evitar que se cualle; os cochos mortos vanse pousando nun montón de palla.

      Unha  vez  mortos todos, lévanse de un en un  a  unha  bañeira  con auga quente (a 60 graos ) e métense nela  e sácanse , ráspanse cunha paleta, tamén se lles quitan os ollos cun cóitelo, asi como as uñas.

    Despois pónselles o chambaril ou chancil ( madeiro ou ferro  curvo que se lles pon no fondo das patas do xamón)  lévanse a un sitio que teña unha viga,  cólganse,  e con unha facha de pallas ou coa axuda dun soplete, repásanse para que non lles queden serdas (pelos) e lávanse cunha mangueira.

     A continuación o sangrador  abre o cocho para sacarlle as tripas, figado, liviaos riles  o unto…

     As mulleres comenzan a desentrepartir as tripas, e lavan os liviaos, as barbadas….

     Logo homes e mulleres van a lavar as tripas e o matador queda na casa para facer os untos.